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Viande

Viande issue des cochons noirs bio élevés en plein air de notre élevage.
Côte Maigre

Côte Maigre

Premières ou dans le filet, elles restent fondantes (à cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes). (16,45€/Kg)
3.20 €
Côte Grasse

Côte Grasse

Côtes dans l'échine, ne séchent jamais, elles acceptent les cuissons vives. (16,45€/kg)
3.20 €
Rotis 4/5 personnes

Rotis 4/5 personnes

Rotis Maigre dans l'épaule. A cuire à feux doux dans une cocotte pendant 2 heures après l'avoir saisi pour le colorer. (21,46€/kg)
25.00 €
Rotis 2/3 personnes

Rotis 2/3 personnes

Rotis Maigre dans l'épaule. A cuire à feux doux dans une cocotte pendant 2 heures après l'avoir saisi pour le colorer. (21,46€/kg)
17.00 €
Jarret

Jarret

Piéce à bouillir avec des lentilles, légumes... (15,15€/kg)
10.00 €
4 x Chipolatas

4 x Chipolatas

Chipolatas à griller à la poêle ou au barbeque. (18,94€/kg)
viande de porc, persil, sel, poivre, vin blanc
7.50 €
4 x Ptit'Piquantes

4 x Ptit'Piquantes

Saucisses paprika légérement relevées avec un peu d'ail frais (c'est meilleur). A griller à la poêle ou au barbeque. (18,94€/kg)
(viande de porc, sel, poivre, coriandre, cumin, paprika, ail, piment)
7.50 €
2 x Saucisses Ménages

2 x Saucisses Ménages

Saucisses à bouillir mais accepte de se faire griller. (18,94€/kg)
viande de porc, persil, sel, poivre, vin blanc
5.60 €
Saucisse Fumée

Saucisse Fumée

Saucisses à boullir pour les pôtées, choucroutes... mais très adaptée pour le "Rougail Saucisse" (23,98€/Kg)
Sel, poivre, coriandre, cumin, muscade
6.00 €

Salaisons

Toutes nos salaisons sont affinées dans notre séchoir.
Chorizo

Chorizo

Chorizo un peu pimenté avec une petite touche de fenouil. (44,18€/kg)
maigre de porc, sel, paprika, coriandre, fenouil, poivre, piment
10.00 €
Saucisson

Saucisson

Saucisson réalisé avec du maigre de jambon, des petits cubes de gras (10%) et un peu d'ail frais. (44,18€/kg)
8.00 €
Saucisse Sèche

Saucisse Sèche

Saucisse séche avec une pointe de Coriandre (37,87€/kg)
9.00 €
Batons à l'anis

Batons à l'anis

Petites saucisses ficelles séchées aromatisées avec de la badiane (37,87€/kg)
3.00 €
Figatellu

Figatellu

Le véritable Figatellu de Forcalquier... à vous de juger. (31,56€/kg)
viande, foie, sel, paprika, vin rouge, piments, poivre
7.00 €
Poitrine Fumée - 1 tranche

Poitrine Fumée - 1 tranche

Poitrine salée, séchée et légèrement fumée au bois de hêtre. (31,56€/kg)
poitrine, sel
3.00 €
Ventrèche - 5 cm

Ventrèche - 5 cm

Poitrine salée, roulée et séchée. (31,56€/kg)
poitrine, sel, poivre, laurier
3.00 €
Lonzo - 5 cm

Lonzo - 5 cm

Filet de porc saumuré au vin rouge et ail, légèrement fumé et séché quelques mois. (44,18€/kg)
3.00 €
Coppa - 5 cm

Coppa - 5 cm

Echine de porc saumurée au vin rouge et ail, légèrement fumée et séchée quelques mois. (44,18€/kg)
3.00 €

Charcuterie

Chacuteries réalisées dans nos locaux avec notre viande.

Tranche de Pâté en Croûte

Tranche de Pâté en Croûte

Pâté en Croûte aux trompettes de la Mort (31,56€/kg)
Ingrédients: Viande de porc, Filet de Porc, Farine, Champignons, Lait, Œufs, Sel, Moutarde, Genièvre, Poivre.
4.00 €
Boudin Noir 2 personnes

Boudin Noir 2 personnes

Boudin aux oignons frais: le classique. (23,98€/kg)
sang, oignons, panne, créme, sel, poivre
10.00 €
Apéri Boudin x2

Apéri Boudin x2

Boudin pour faire vibrer les papilles, légérement pimenté avec plein d'épice et aux oignons frais. (23,98€/kg)
sang, oignons, panne, créme, sel, curcuma, coriandre, gingembre, cumin, clous girofle, poivre
8.00 €
Boudin Blanc x 2

Boudin Blanc x 2

Boudin blanc au trompettes de la mort et bolets jaunes (23,98€/kg)
8.00 €
Fromage de tête

Fromage de tête

Le grand classique de la maison MENEAUD, légèrement persillé et aillé. Le tout dégraissé plusieurs fois. (23,98€/kg)
viande, sel, poivre, persil, ail
8.00 €
Forentine

Forentine

Notre Fromage de Tête mais en pot!
200g uniquement fait à base de cochon avec sel, poivre, ail, persil et un peu de vin blanc.
5.50 €
Caillette provençale

Caillette provençale

La Caillette aux morceaux uniquement coupés au couteau (pas de hachoir), ce qui donne cet effet mosaïque lorsqu'on la coupe. (34,56€/kg)
foie, viande, sel, poivre, genièvre, sauge, pointe d'armagnac
10.00 €
Terrine de Campagne

Terrine de Campagne

La terrine traduitionelle avec du foie et de la gorge. (23,98€/kg)
foie, viande, gorge, oignons, lait, oeufs, sel, sucre, genièvre, muscade, poivre
5.00 €
Rillettes

Rillettes

Rillettes de quand j'étais petit, toute simple et fondante. (23,98€/kg)
viande maigre, saindoux, sel, poivre, genièvre
5.00 €
Andouillettes

Andouillettes

Andouillettes au persil, moutarde et vin blanc (boyaux nettoyés par votre serviteur). (31,56€/kg)
6.00 €
Jambon Blanc - 4 tranches

Jambon Blanc - 4 tranches

Jambon blanc cuit au torchon. (34,56€/kg)
jambon, sel, bouillon "maison"
8.00 €